- Nieuwsbrief |
- Colofon |
- Adverteren |
- Abonneeservice |
- Contact |
- Drop your ad |
RSS-feed
Onvoldoende wijnkennis horecapersoneel
dinsdag 27 mei 2008
Er is onvoldoende wijnkennis onder bedienend horecapersoneel. Hierdoor leggen gasten van 25 en 34 jaar minder snel geld op tafel voor een fles goede wijn.
Dat blijkt uit onderzoek van Trendbox onder ruim vijfhonderd mensen die geregeld wijn drinken in restaurants en cafés. Het onderzoek is uitgevoerd in opdracht van Nederlands grootste wijnimporteur Oud Reuchlin & Boelen uit Zoetermeer. Het bedrijf, dat 275 jaar bestaat, overhandigde dinsdag aan Thérèse Boer, sommelier van driesterrenrestaurant de Librije in Zwolle, het boekje 'Ik verkoop wijn in de horeca'.
Te duurHet werkje, met een voorwoord van staatssecretaris Marja van Bijsterveldt van Onderwijs, moet het 'handboek soldaat' worden voor de zwarte brigade in de horeca. Trendbox concludeert dat een derde deel van de gasten tussen de tien en vijftien euro meer wil betalen voor een goede fles wijn als de kelner er meer over weet te vertellen, zoals welke wijnen bij welke gerechten passen. Uit het onderzoek blijkt ook dat een groot deel van de ondervraagden wijn op de wijnkaart eigenlijk te duur vindt. "Voor een goed glas wijn wil 55 procent maximaal 4 euro per glas betalen, een derde is bereid tussen de 4 en 6 euro per glas neer te tellen", aldus Trendbox.
Schroefdop
Ook werd duidelijk dat de schroefdop op een fles wijn inmiddels is geaccepteerd. Ruim 70 procent vindt dat "de normaalste zaak" van de wereld. Lange tijd had de schroefdop een goedkoop imago. Directeur Rudolf Bijleveld van Oud Reuchlin & Boelen zegt dat dat er nu wel af is. Kurk staat al lange tijd ter discussie omdat te veel wijnen door kurk worden aangetast.
Delen
Ik zou graag het fijne van zo'n onderzoek willen weten. Aankopen doen, zeker onder een omstandigheid als uit eten, is een louter psychologische kwestie en er spelen een hoop zaken meer mee dan louter de wijn suggestie en uitleg van horecapersoneel dat al dan niet geschoold en/of vakbekwaam is. En wat te denken van het segment waarin met de maaltijd verorbert. Vooral de middenklasse restaurants zouden meerwaarde kunnen halen uit kennis, bij de hogere segmenten is het meer een standaard voorwaarde geworden. Kortom er spelen denk ik meer factoren een rol, en die zijn echt niet allemaal op te vangen door wijnkennis.
- 25-05-2012Bijeenkomst over de gastvrijheidsindustrie
- 25-05-2012FSIN: geen groei maar daling horecaomzet
- 24-05-2012Koks 24Kitchen geven uniek kookconcert
- 24-05-2012Impuls voor meer duurzame vis in de horeca
- 24-05-2012'Minimumleeftijd voor alcohol naar 18 jaar'
- 24-05-2012Horeca behaalt 2,9 procent meer omzet
- 24-05-2012Maastricht culinaire koploper Nederland
- 23-05-2012Wijnactiviteiten en wedstrijduitslagen
- 23-05-2012Nieuwe Drank- en Horecawet goedgekeurd
- 23-05-2012Goossens leidt Australië naar overwinning
- 23-05-2012Smakelijkste product van Nederland gezocht
- 22-05-2012Multifunctionele toeristische bestemmingen
- 22-05-2012Haagse hotels houden bijzonder (VNG-)diner
- 22-05-2012GildenEvent12 wil meesterlijk inspireren
- 22-05-2012De Pastinaeck wint Proef Amersfoort 2012
- 21-05-2012Zadkine biedt baangarantie hotelopleiding
- 21-05-2012Thema Horeca Expo 2012 is at your service!
- 21-05-2012Contactdagen voor hotels en restaurants
- 21-05-2012Hoofdstad China bouwt intelligente hotels
- 21-05-2012Titel Beste Bossche Wijkkoks naar Rosmalen
- 21-05-2012HurryApp geeft kortstondige aanbiedingen
- 21-05-2012Opstelten wil dat horeca pinnen stimuleert
- 16-05-2012Win kaarten voor Taste of Amsterdam 2012
- 16-05-2012Symposium over verantwoorde portiegroottes
- 16-05-2012Beste wijn-dessertcombinatie gezocht
- 16-05-2012Nederland weer in top 10 congresdestinaties
- Ga naar het complete archief van Home
Gerelateerde berichten
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Branchenieuws
Poll
(Ook) restaurants moeten/kunnen inspelen op het EK Voetbal
Jazeker en dat kan makkelijk met zaken als een speciaal 'oranje menu'
Jazeker, maar focus dan op de voetbalhaters
Jazeker, je kan gewoon als een normaal restaurant draaien
Nee, dat heeft wenig zin want mensen zijn rondom de wedstrijden gekluisterd aan de buis, thuis of in de kroeg
Nee, het zijn gewoon een paar extra weken laagseizoen en het trekt pas weer aan als Oranje eruit ligt
Nee, dat gaat echt niet lukken qua tijden, invulling, aanpassingen, et cetera
Nee, daarmee krijg je de zaak toch niet (zo) vol als anders
Ik ga lekker dicht want ben zelf een voetballiefhebber
