Daar is althans sprake van op Stenden Hogeschool Leeuwarden, waar onlangs Canteen opende. Dit is het nieuwe restaurant, tevens leerbedrijf, voor studenten waar alles - van broodje hamburger tot energiestromen - zo duurzaam en biologisch mogelijk is.

Overbrengen
Canteen wordt gerund door de studenten van de Hoge Hotelschool. Door deze toekomstige hotelmanagers - er worden er zo'n 2.500 per jaar opgeleid - zo duurzaam mogelijk op te leiden, hoopt de hogeschool dat zij later ook duurzaam gaan inkopen én dat dit ideaal wordt overgebracht op andere studenten.

Opvoeden
Want de horeca moet af van zijn verslindende imago, aldus Marco ten Hoor in nrc.next, baas van de leerbedrijven van de Hogere Hotelschool. En volgens Klaas Wybo van der Hoek, vicevoorzitter van het college van bestuur, kunnen de horecamanagers later zo gasten weer opvoeden. "Duurzaamheid moet in hun DNA gaan zitten."

De chef-kok
Chef-kok bij Canteen is Albert Kooy, tevens schrijver van het boek De Nieuwe Nederlandse Keuken. Hij pleit voor eerlijke voeding en pure smaak. Kooy gruwt van producten die zijn 'volgespoten met bestrijdingsmiddelen'.

"Ik ben faliekant tegen E-nummers. Van die chemische stoffen in je eten krijg je kanker", aldus de chef-kok in nrc.next.

Aanpassing
Het kostte de hogeschool overigens twee jaar om de overgang te maken naar het biologische restaurant - waarbij sommige leveranciers afhaakten en sommige hun assortiment aanpasten. De studenten waren er in het begin niet allemaal even blij mee maar zijn nu laaiend enthousiast, beweert Ten Hoor.

Een student: "Dit moesten ze verplicht invoeren op alle scholen. Gezonde en verse producten aanbieden."

Aanbod
Canteen biedt onder andere de volgende duurzame/biologische zaken: biologisch eten, afbreekbare verpakkingen, duurzaam meubilair, gemeten en geregistreerde energiestromen, een hoge isolatiewaarde, verwarming en koeling via een warmtepomp én een dak dat zo gebouwd is dat het een eventuele beplanting aankan.

Bron: nrc.next.

---
Horeca Entree heeft een nieuwe Twitter-account.
Nieuwsbrief Horeca Entree.
Horeca Entree-groep LinkedIn.