Dat en meer blijkt uit een onderzoek van horeca-adviesbureau Van Spronsen & Partners (zie pdf-bijlage voor het volledige onderzoek).

Terugblik
In de afgelopen tien jaar steeg het aantal fastservicebedrijven van 9.786 in 2000 tot 10.099 in 2009 (+3,2 procent). Ter vergelijking: het aantal restaurants steeg met 12,5 procent, de partycateringsector steeg met 165 procent, de drankensector daalde met 7,9 procent en de hotelsector daalde met 1,3 procent.

In de fastservicesector kwamen er vooral veel fastfoodrestaurants zoals McDonald's en Burger King én ijssalons bij. Het aantal fastservicebedrijven steeg het sterkst in Flevoland; ook is daar nu nog de meeste ruimte voor dit soort bedrijven. Het aanbod daalde het meest in Zeeland.

Deelsectoren
Van alle deelsectoren in de fastservicesector, daalde het aanbod van de snackbars/cafetaria's als enige in de afgelopen tien jaar (-11,4 procent). In de andere deelsectoren steeg het aanbod juist: fastservicerestaurants (+38 procent), lunchrooms (+35 procent), ijssalons (+32,3 procent) en pannenkoekenrestaurants (+13 procent).

In de provincie Flevoland steeg het aanbod van bijna alle deelsectoren steeds het hardst; alleen het aantal ijssalons nam sterker toe in Drenthe.

Toekomstvisies
Volgens Van Spronsen & Partners krijgt de snackbar, mede door de economische recessie, een extra aantal bezoekers de komende jaren mede veroorzaakt door de relatief lage prijzen. Het aantal snackbars zal echter afnemen vanwege de gezondheidstrend.

"Op deze trend zal de snackbar zich moeten gaan richten om het hoofd boven water te houden", aldus het adviesbureau.

IJssalons
Voor wat betreft de ijssalons verwacht het horeca-adviesbureau dat het aantal hiervan in het komend decennium boven de vijfhonderd zal uitkomen. Ook zullen ze zich gaan vestigen op high-trafficlocaties zoals stations en hogescholen én zullen ze nieuwe concepten ontwikkelen waar vooral transparantie een grote rol in zal gaan spelen.

"Grote vitrines waarin het ijs wordt gepresenteerd met open keuken. Consumenten krijgen te zien hoe het ijs wordt bereidt, welke ingrediënten worden gebruikt en waar de ingrediënten vandaan komen. Ten slotte verwachten we de opkomst van nieuwe smaken."

Restaurants
De groei van het aantal fastservicerestaurants zet volgens het horeca-adviesbureau door wanneer deze restaurants de focus leggen op de gezondheidstrend. Daarnaast zullen de lage prijzen meedragen aan groei.

"We zien in deze sector een groei in bewustwording naar biologische en organische producten. Wij verwachten in de toekomst een toename van dit soort concepten en een toename in de bewustwording hiervan, zowel onder de ondernemers, als bij de consument. Daarnaast zien we ook een verschuiving in het interieur, van ‘even snel wat eten’, naar een interieur waar het zelfs aangenaam wordt langer te blijven zitten."

Lunchrooms
Het aantal lunchrooms zal de komende jaren blijven stijgen, meent Van Spronsen & Partners. De groei wordt voornamelijk veroorzaakt door nieuwe concepten die naast broodjes ook smoothies, salades en koffie verkopen. De nadruk zal hierbij liggen op gezondheid, authenticiteit en pure smaken.

"Onder alle nieuwe concepten verwachten we een toename te zien in het aantal to go-concepten."

Pannenkoekenrestaurants
Onder pannenkoekenrestaurants zal een tweedeling ontstaan. Enerzijds blijven de traditionele pannenkoekenrestaurants bestaan, waar voornamelijk families naar
toe blijven gaan. Deze restaurants bevinden zich voornamelijk in toeristische en landelijke gebieden.

Anderzijds zal het trendy pannenkoekenrestaurant meer zijn intrede doen. Voornamelijk de nog te openen restaurants zullen zich in dit type bevinden.

"Pannenkoeken zullen in meerdere vormen op de menukaart komen, zoals natuurlijk de traditionele Nederlandse pannenkoek, pannenkoeken uit andere landen, maar ook culinaire uitdagingen", besluit Van Spronsen.

Zie de pdf-bijlage voor het volledige onderzoek van horeca-adviesbureau Van Spronsen & Partners.
 

---
Nieuwsbrief Horeca Entree.
Twitter-account Horeca Entree.
Horeca Entree-groep LinkedIn.