Deze zijn samengevat in het rapport 'De restaurantsector in beeld' van horeca-adviesbureau Van Spronsen & Partners (zie pdf-bijlage voor complete onderzoek). Het rapport is mede samengesteld met cijfers van het bedrijfschap Horeca & Catering.

Nederlands-Frans
De afgelopen jaren waren de Nederlands-Franse restaurants voornamelijk Frans georiënteerd. Maar de echte Hollandse keuken komt weer terug, aldus Van Spronsen & Partners. Oud-Hollandse ingrediënten, producten en gerechten worden weer geserveerd en in een nieuw jasje gestoken.

Ook het luxe segment richt zich steeds meer op producten uit eigen land. Ook proberen luxe restaurants steeds toegankelijker te zijn en richten zij zich op de minder welgestelde consument. Een goed voorbeeld hiervan is restaurant In De’n Dillegaard, die vrijwillig haar Michelinster inleverde om daarmee een laagdrempeliger karakter te creëren.

Toekomst
Van Spronsen & Partners denkt dat de huidige, grote populariteit van de Nederlands-Franse restaurants blijft groeien, maar ook dat het aanbod zal blijven dalen.

"Nederlands-Franse restaurants bevinden zich in het hogere segment en mede door de economische situatie wordt er bespaard op luxe uit eten gaan. De prijs-kwaliteitverhouding wordt daardoor steeds belangrijker", aldus het rapport.

Chinees-Indisch
De Chinese keuken kampt momenteel met een imago van plastic bakken die thuis op de bank worden opgegeten, aldus het horeca-adviesbureau. De laatste jaren is er echter een culinaire revolutie gaande. In de toprestaurants wordt teruggegrepen naar de authentiek Chinese keuken met het gebruik van nieuwe technieken; de Chinese keuken wordt door hen geïnnoveerd.

Toekomst
Het aantal Chinees-Indische restaurants is al een tijd aan het dalen. Het horeca-adviesbureau verwacht dat deze daling doorzet, mede veroorzaakt door de opkomst van diverse nieuwe buitenlandse keukens. "Het niveau van de keuken zal de komende jaren echter wel stijgen."

Het aantal overig Aziatische restaurants is wel sterk gegroeid, vooral de opkomst van Japanse restaurants is groot. Van Spronsen & Partners verwacht dat, mede door de economische situatie, de groei zich tijdelijk zal minimaliseren en daarna door zal gaan zetten.

Italiaanse restaurants
Een nieuwe ontwikkeling bij Italiaanse restaurants is bijvoorbeeld dat Domino's met nieuwe bezorgplaatsen op stranden, parken en andere toeristische plekken is gekomen. Door het plaatsen van een grote witte deur is het duidelijk waar de pizza’s bezorgd worden.

Aan de deur hangt een grote bel, als de bezorger er is wordt er gebeld en weet de besteller dat zijn of haar pizza gearriveerd is.

Ook is de eerste pizzarobot of pizza-automaat gelanceerd, afkomstig uit Italië. Na inworp van muntgeld begint de robot met het kneden van het deeg. Daarna volgt de samenstelling van de pizza. Tenslotte wordt de pizza in een infraroodoven afgebakken en valt hij gloeiend heet in een kartonnen doos. Alles binnen drie minuten.

Toekomst
"Wij verwachten in de toekomst een tweedeling binnen de Italiaanse restaurantmarkt", aldus het rapport. "Enerzijds de traditionele Italiaan, die onverminderd populair blijft omdat de meeste mensen wel houden van een pizza of pasta. En anderzijds de nieuwe Italiaanse concepten zoals bijvoorbeeld Julia’s en Vapiano. Bij deze concepten verwachten we huidige trends terug te zien zoals transparantie in de keuken en het gezondheidsaspect."

Omdat het productniveau van Italiaanse maaltijden steeds hoger ligt, zal de gast ook steeds hogere eisen stellen aan de Italiaanse restaurants. Er ontstaat een tweedeling tussen de gezonde fastservice- en de traditionele Italiaanse restaurants. Producten als de Piadine (een dubbelgeslagen pizzabroodje met gezonde en smaakvolle vulling) ontlenen hun succes aan de combinatie tussen gemak enerzijds en de populaire Italiaanse smaak anderzijds.

De groei van de overige Zuid-Europese restaurants zal volgens Van Spronsen doorzetten vanwege het laagdrempelige karakter en de prijs-kwaliteitverhouding.

Overige restaurants
Doordat de gast steeds meer reist en meer contact heeft met de buitenlandse keuken, verwacht van Spronsen & Partners dat het aanbod overige restaurants (Turkse, Oost-Europese, overig Europese, internationale, Argentijnse, Mexicaanse, Amerikaanse, Surinaamse, overig Amerikaanse en overige buitenlandse restaurants) verder zal toenemen. "Ook de laagdrempeligheid van de restaurants zal hierbij helpen."

Sterrenrestaurants
Bij sterrenrestaurants blijft het uitgangspunt dat de ingrediënten van de allerbeste kwaliteit zijn, daarna komen de ideeën en technieken eraan te pas.

Toekomst
"Door de economische recessie let de gast steeds meer op de prijs-kwaliteitverhouding en zal het aantal exclusieve restaurantbezoeken gaan dalen. Ook sterrenrestaurants krijgen hiermee te maken. Door goede marketing en bewustwording van het milieu zullen deze restaurants zich blijven onderscheiden. De kwaliteit blijft uiteraard de belangrijkste focus voor sterrenrestaurants. Sterrenrestaurants worden gezien als het voorbeeld voor de restaurantsector en zij zullen trends blijven zetten de komende jaren."

Wegrestaurants
Het aantal selfservice-restaurantconcepten lijkt toe te nemen in de horeca, aldus Van Spronsen & Partners. De gast die behoefte heeft aan gemak, snelheid, kwaliteit en beleving komt in dit soort concepten aan z’n trekken.

Daarnaast wil de gast soms minder afhankelijk zijn van het personeel van het restaurant. Ze willen meer controle op het verloop en snelheid van het productieproces door zelf producten samen te stellen of te bereiden. La Place is hier een voorbeeld van, maar bijvoorbeeld ook op vliegvelden ontstaan dit soort concepten steeds meer.

Toekomst
Door de toenemende verkeersdrukte, blijft het aantal bezoekers aan wegrestaurants in de toekomst stabiel. De gast stelt ook hogere eisen. "De producten moeten daarom vers zijn en ook de snelheid is van belang. Met een klein aanbod komt het wegrestaurant niet meer weg."

De gast verwacht tevens een hoger luxe niveau. Vernieuwende concepten zijn dan ook in opkomst. Van Spronsen & Partners verwacht dat het aantal foodstrips langs de Nederlandse snelwegen zal gaan toenemen. Het aantal wegrestaurants zal in de toekomst licht toenemen.

In de pdf-bijlage het volledige onderzoek.

Ook onze horecanieuwsbrief ontvangen? Klik hier.
Horeca Entree zit ook op Twitter.