Dat blijkt uit het Kerstonderzoek van horeca-adviesbureau Van Spronsen & Partners. Die vergeleek de kerstmenu’s van ruim 300 restaurants in de 21 grootste steden van Nederland. Hierbij is uitgegaan van een representatieve mix van niveau.

Bij alle restaurants zijn de kerstdiners met vijf gangen bekeken, waarbij met name de klassieke samenstelling opviel.

Voorgerecht
Het meest populaire voorgerecht is carpaccio (9 procent), gevolgd door eend (9 procent), zalm (8 procent), tonijn (6 procent) en garnalen (5 procent). Ondanks de negatieve publiciteit omtrent foie gras wordt in 26 procent van de restaurants waar eend op het menu staat eendenlever geserveerd.

Tweede gang
Voor de tweede gang wordt het meeste soep geserveerd (39 procent), vooral diverse wildvarianten met eend en fazant. Ook winterse soepvarianten zoals bospaddestoelen- en pompoensoep blijken uit het onderzoek deze kerst veel te worden geserveerd.

Als het geen soep is, zijn het veelal coquilles (10 procent), kreeft (4 procent), garnalen (3 procent) of kalf (3 procent).

Tussengerecht
Nog net voor het hoofdgerecht wordt ook vooral soep geserveerd (25 procent). Spoom (13 procent) staat op de 2e plaats, dat volgens Van Spronsen & Partners inkooptechnisch een zeer verantwoord tussengerecht is.

Daarna volgen coquilles (6 procent), patrijs (3 procent) of kalf (3 procent).

Hoofdgerecht
Met 24 procent staat hert op nummer 1 van de meest populaire hoofdgerechten in restaurants tijdens de kerstdagen van 2009. Daarna volgen tournedos (10 procent), haas (4 procent), zalm (4 procent) en kalf (3 procent).

De hoofdgerechten worden veelal gecombineerd met stoofpeertjes en rode kool en gaan gepaard met wildsaus, bospaddestoelensaus, rodewijnsaus en de authentieke jus. In combinatie met de zogeheten vergeten groenten zoals pastinaak geeft dit het hoofdgerecht een authentiek karakter, aldus het horeca-adviesbureau.

Dessert
Als dessert is chocolade favoriet met 20 procent. De voornaamste varianten hierop zijn chocoladetaartjes (24 procent) en chocolademousse (23 procent), gecombineerd met smaken als caramel, sinaasappel en peer.

Net iets minder favoriet is kaas (12 procent). Hierbij wordt zowel gekozen voor het gebruik van lokale kazen als voor buitenlandse kazen.

Daarna volgen peer (4 procent), appel (4 procent) en crème brulée (3 procent).

Ook onze horecanieuwsbrief ontvangen? Klik hier.
Horeca Entree zit ook op Twitter.