Dit is nog lang geen jaar na de opening van Ivy in Rotterdam. Geurds blijft er nuchter onder. "We hebben nog een lange weg te gaan, ik ben vooral bezig met koken en met mijn gasten", aldus de voormalige sous-chef van The Fat Duck in Bray, die naam maakt vanwege de scheikundige wetenschap toegepast in zijn keuken.

Hij noemt het kookniveau in de betere, Nederlandse restaurants erg goed. "Er is duidelijk een inhaalslag gemaakt, de afgelopen tien jaar."