De finalisten moeten een gerecht maken met waddeningrediënten. De beste drie koks zijn automatisch geplaatst voor de International Waddensea Gastronomy Award in 2010 in Denemarken.

De organisatie is in handen van Fryslân Culinair, Friesland College en Stichting Waddengroep.

Finalisten
De finalisten zijn chef-kok Steven Klein Nijenhuis van Herberg in de Valk uit Middelstum (behaalde in 2005 de titel 'National Gastronomy Award Waddensea'), chef-kok Philippe Straub van Hotel Nobel uit Ballum-Ameland en Johan Dekkinga van Brasserie De Eerste Rang uit Makkum. Verder doen een restaurant uit Hippolytushoef en vier restaurants van Texel mee.

Jury
Een vakjury gaat de gerechten beoordelen op smaak, presentatie, gebruik van regionale en duurzame ingrediënten. De jury bestaat uit: Fred Dijsselbloem (voorzitter Euro-Toques en voorzitter van de jury), Guido Panjer (winnaar Gouden Koksmuts 2008) en Bert van Manen (chef-kok van het Kurhaus in Scheveningen en voormalig chef d'équipe van het Koksgilde Nationaal Team).

Receptenwedstrijd
Naast deze verkiezing wordt tevens een receptenwedstrijd georganiseerd. Deelnemers kunnen naar eigen inzicht een recept bedenken, waarbij de enige eis van de organisatie is dat het kenmerkende ingrediënt een karakteristieke grondstof uit het Waddengebied is.

Waddengoudprijs
Tot slot krijgt het restaurant die het meest gebruik maakt van regionale en duurzame ingrediënten een aparte prijs: de Waddengoudprijs. Om de winnaar te bepalen kijkt een jury via de inkoopbonnen naar de herkomst en of de ingrediënten duurzaam zijn.

Bronnen: Horeca Groningen, Knoopjelos.

Meld u ook eens aan voor onze nieuwsbrief.