Dit schrijft Bouillon!. Hendrikse was sinds 2001 de rechterhand van Herman en maakte de reis mee van één naar drie sterren van het restaurant. Hij is begin september vertrokken.

Mooij werkte er tot begin oktober in de administratie.

Eigen zaak
De twee besloten te vertrekken toen ze hoorden dat koffiehuis St. John in Middelburg te koop stond. Deze zaak staat in de Zeeuwse hoofdstad bekend om zijn tosti's en yoghurtijs, aldus Bouillon. De twee gaan de zaak samen exploiteren.

Plekken opvullen
Herman is ondertussen bezig de lege plekken in zijn zaak op te vullen. "Die dingen komen altijd onverwacht. Je kunt niet overal rekening mee houden, maar ik denk dat we zonder Geoffrey en Sanne heus wel verder kunnen."

Zijn broer Michel gaat het gezicht van de voorkant worden. "Hij draait al een tijd mee. De mensen vinden het sympathiek dat het nu meer een familiebedrijf is. Het is ook structuur en vastigheid, denk ik."

"In de keuken ga ik straks nog wat nieuwe mensen aantrekken. Uit het buitenland komen veel aanvragen. We hebben nu een Oostenrijker, een Duitser en een kok uit Singapore. Erg leuk. De hele tent is mooi geworden, dus voorlopig gaat het prima", aldus Herman op de website van Buillon!.

Meld u ook eens aan voor onze nieuwsbrief.