Dat blijkt uit gezamenlijk onderzoek van Koninklijke Horeca Nederland (KHN), het IJscentrum en de Rabobank. De omvang en ernst van de klimaatverandering baart menigeen zorgen. Toch klagen de ijssalons niet. Door de temperatuurstijging worden de nazomers in Nederland langer. IJssalons profiteren volop van deze seizoensverlenging en zagen de gemiddelde omzet in de afgelopen jaren met ruim tien procent stijgen.

Meer vraag
Het aantal ijssalons is ook flink toegenomen. In tien jaar tijd is dit aantal zelfs verdubbeld. Momenteel telt Nederland ongeveer 550 ijssalons. Deze groei is voor een groot deel te danken aan de toegenomen vraag naar ijs. En ondanks dat de vraag naar ijs sterk afhankelijk is van het weer in de (na)zomer, blijven ijssalons ook steeds langer open. Bijna 25 procent van de ijssalons is al het gehele jaar geopend. Daarnaast is ruim 93 procent van de ijssalons zes of zelfs zeven dagen per week en gemiddeld circa 10 uur per dag geopend.

Break-even
Ook opvallend is de snelle winstgevendheid van ijssalons. Ruim twintig procent draait al na zes maanden 'break-even'. Met een gemiddeld bedrijfsresultaat tussen de 20 en 24 procent (van de omzet) behalen ijssalons prima resultaten. De gemiddelde omzet van een ijssalon komt uit op circa 190.000 euro. De groei van het aantal ijssalons is bovendien naar verwachting nog niet ten einde. Er liggen nog voldoende kansen voor de branche om door te groeien. De vraag naar ijs zal de komende jaren nog wel gaan stijgen.

Mooi resultaat
KHN, het IJscentrum en de Rabobank zijn tevreden met de uitkomsten van het onderzoek. "Een mooi resultaat, waarmee we beter inzicht hebben gekregen in de prestaties van ijssalons", zo stelt Gertine Mensink van de Rabobank. Maarten Colijn, voorzitter van het IJscentrum, is ook zeer tevreden: "Het is vastgesteld dat de ijssalons het goed doen en dat mag wel eens gezegd worden. Je kunt je met dit onderzoek meten met je collega's en zo bepalen waar je naar toe moet."

IJsvak 2008
Het eerste exemplaar van het rapport wordt vanavond tijdens de beurs IJsvak 2008 in Amsterdam RAI overhandigd aan Hein Vergeer. Deze ambachtelijke beurs vindt plaats tot en met dinsdag 4 maart. In de RAI is ook de bakkerijbranche vertegenwoordigd met de nationale vakbeurs Bakkerij Dagen. Meer informatie over beide evenementen: www.ijscentrum.nl of www.bakkerijdagen.nl.