- Nieuwsbrief |
- Colofon |
- Adverteren |
- Abonneeservice |
- Contact |
- Drop your ad |
RSS-feed
Cursus en boek voor koffiesommeliers
woensdag 28 januari 2009
Nestlé's Nespresso introduceert een trainingsprogramma voor professionele koffiesommeliers: het Nespresso Coffee Sommelier Program. Ook heeft het een boek uitgegeven genaamd de Coffee Codex.
Voor de training en het boek werkt Nespresso samen met voedsel- en wijnexperts Giusseppe Vaccarini en Claudia Moriondo.
Ambitie
"Onze ambitie is dat de miljoenen klanten die gebruik maken van Nespresso Grand Cru, elke keer een ultieme koffiebeleving hebben", vertelt Niels Kuyer, hoofd B2B Channel van Nestlé Nespresso. "Daarom delen we nu onze koffie-expertise, terwijl we zo tegelijkertijd onze producten verder verbeteren door nieuwe inzichten en perspectieven van mensen die net zo gepassioneerd over koffie zijn als wij."
Cursus
De tweedaagse cursus start in maart voor zestig tot tachtig sommeliers en wordt gehouden in het Zwitserse Paudex én Orbe. Hij zal vier keer per jaar plaatsvinden. Onderwerpen van gesprek zijn onder andere de geschiedenis van koffie, de analogie tussen wijn en koffie en het werken met de zintuigen. Ook wordt natuurlijk veelvuldig gebruik gemaakt van de methodiek van de Coffee Codex.
Meesterstukken
Vaccarini: "Het programma is het eerste in de wereld voor professionele sommeliers in de topgastronomie. Het kan helpen om van maaltijden symphonische meesterstuken te maken. Het doel van de cursus en het boek is om onze mede-sommeliers te helpen bij hun complexe taak omtrent koffie."
Boek
De Coffee Codex behandelt onderwerpen zoals de geschiedenis van koffie, hoe het te proeven (inclusief specifieke gereedschappen en technieken) en hoe koffie te harmoniseren met andere producten, zoals water, likeuren of desserts. Ook staan er verhalen in van twaalf sommeliers van over de hele wereld.
Meer druk
"De afgelopen tien jaar is ons vak steeds uitdagender geworden doordat gasten meer eisen en openstaan voor gastronomische innovaties", vertelt Isa Bal, hoofdsommelier van The Fat Duck in het Engelse Bray. Hij werkte ook mee aan het boek. "Dat laatste maakt ons vak interessanter, maar het legt ook meer druk op ons om eens iets anders aan te bevelen dan wijn. Daarom was ik ook erg blij dat ik kon meehelpen aan de Coffee Codex, Zo leerde ik ook meer over koffie en het combineren van verschillende koffiesoorten en whisky."
DelenGeen reacties
- 25-05-2012Bijeenkomst over de gastvrijheidsindustrie
- 25-05-2012FSIN: geen groei maar daling horecaomzet
- 24-05-2012Koks 24Kitchen geven uniek kookconcert
- 24-05-2012Impuls voor meer duurzame vis in de horeca
- 24-05-2012'Minimumleeftijd voor alcohol naar 18 jaar'
- 24-05-2012Horeca behaalt 2,9 procent meer omzet
- 24-05-2012Maastricht culinaire koploper Nederland
- 23-05-2012Wijnactiviteiten en wedstrijduitslagen
- 23-05-2012Nieuwe Drank- en Horecawet goedgekeurd
- 23-05-2012Goossens leidt Australië naar overwinning
- 23-05-2012Smakelijkste product van Nederland gezocht
- 22-05-2012Multifunctionele toeristische bestemmingen
- 22-05-2012Haagse hotels houden bijzonder (VNG-)diner
- 22-05-2012GildenEvent12 wil meesterlijk inspireren
- 22-05-2012De Pastinaeck wint Proef Amersfoort 2012
- 21-05-2012Zadkine biedt baangarantie hotelopleiding
- 21-05-2012Thema Horeca Expo 2012 is at your service!
- 21-05-2012Contactdagen voor hotels en restaurants
- 21-05-2012Hoofdstad China bouwt intelligente hotels
- 21-05-2012Titel Beste Bossche Wijkkoks naar Rosmalen
- 21-05-2012HurryApp geeft kortstondige aanbiedingen
- 21-05-2012Opstelten wil dat horeca pinnen stimuleert
- 16-05-2012Win kaarten voor Taste of Amsterdam 2012
- 16-05-2012Symposium over verantwoorde portiegroottes
- 16-05-2012Beste wijn-dessertcombinatie gezocht
- 16-05-2012Nederland weer in top 10 congresdestinaties
- Ga naar het complete archief van Home
Gerelateerde berichten
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Branchenieuws
Poll
(Ook) restaurants moeten/kunnen inspelen op het EK Voetbal
Jazeker en dat kan makkelijk met zaken als een speciaal 'oranje menu'
Jazeker, maar focus dan op de voetbalhaters
Jazeker, je kan gewoon als een normaal restaurant draaien
Nee, dat heeft wenig zin want mensen zijn rondom de wedstrijden gekluisterd aan de buis, thuis of in de kroeg
Nee, het zijn gewoon een paar extra weken laagseizoen en het trekt pas weer aan als Oranje eruit ligt
Nee, dat gaat echt niet lukken qua tijden, invulling, aanpassingen, et cetera
Nee, daarmee krijg je de zaak toch niet (zo) vol als anders
Ik ga lekker dicht want ben zelf een voetballiefhebber
