Dit schrijft De Telegraaf vandaag. Blaauw zegt dit naar aanleiding van de Nationale Restaurant Week, dat de deelnemende restaurants een omzet opleverde van ruim twaalf miljoen euro.

Sappelen
Hieraan deden ook veel sterrenrestaurants mee. Buiten de restaurantweek om moeten zij echter nog flink sappelen. De zakelijke markt is namelijk nog altijd terughoudend met uit eten gaan en vooral in een wat meer luxe omgeving.

Drempel
"De particuliere markt trekt aan, maar de gasten worden vaak afgeschrikt door het decor", aldus Blaauw in De Telegraaf. "Een sterrenzaak staat voor duur. Dat geeft een drempel. Daarom heb ik nu het linnen van tafel gehaald. We gaan terug naar de basis. Wat op het bord ligt, telt."

Geen optie
Wijnschrijver Harold Hamersma wijst de chef-kok ook op prins Claus die zijn stropdas in de ban deed. Blaauw: "Het inleveren van de twee sterren was geen optie. Daar heb ik te hard voor gewerkt en bovendien ben ik daar trots op. Het zou voelen alsof je de Champions League wint, maar de beker moet inleveren."

Door het imago - net als bij restaurant Beluga (**) in Maastricht van Hans van Wolde die ook zonder linnen werkt - bij te stellen, hoopt de chef-kok dan ook extra gasten binnen te halen, aldus De Telegraaf.

---
Horeca Entree heeft een nieuwe Twitter-account.
Nieuwsbrief Horeca Entree.
Horeca Entree-groep LinkedIn.