Dat schrijft het Financieele Dagblad (FD) vandaag in samenspraak met de ING. Rob Bakker, sectorspecialist horeca van ING: "Negentig procent van de bedrijven in de horeca is klein. Veel hebben geen personeel. Dus als het slecht gaat, stoppen de eigenaren voordat ze daadwerkelijk failliet gaan."

Overlevers
Welke ondernemers het overleven moeten volgens het FD het prototype 'Nieuwe ondernemer in de horeca' zijn. Dat betekent dat hij een strategie moet hebben, een businesscase en de financiering in orde.

Nu zijn de ondernemers volgens de ING en Koninklijke Horeca Nederland (KHN) nog te vaak enthousiaste kroegeigenaren die zich laten leiden door 'gezellig in de kroeg staan' en wat de brouwerijen willen.

Winnaars
De winnaars, aldus KHN-directeur Lodewijk van der Grinten, zijn de ondernemers die een helder concept hebben en deze consequent doorvoeren, het liefst in meerdere zaken. Dat beaamt ook Bakker.

"Verder hoeft de zaak niet goedkoop te zijn, maar de verhouding tussen prijs en kwaliteit moet wel te beargumenteren zijn. En duurzaamheid en gezondheid gaan het doen", aldus Van der Grinten in het FD.

--
Nieuwsbrief Horeca Entree.
Twitter-account Horeca Entree.
Horeca Entree-groep LinkedIn.