Dat blijkt uit het rapport 'De lunchroom in beeld 2010' van horeca-adviesbureau Van Spronsen & Partners (zie pdf-bijlage voor het volledige rapport).

Toename
In de afgelopen vijf jaar steeg het aantal lunchrooms van 2.015 naar 2.307 (+ vijftien procent). De afgelopen tien jaar steeg dit aantal met 35 procent. Van Spronsen & Partners verwacht dat deze groei het aankomend decennium zal doorzetten tot ruim 2.700 lunchrooms en dan met name in de steden.

Branchevervaging
Verder is de laatste jaren branchevervaging waar te nemen binnen de lunchroombranche. De opkomst van de bakkerijen met hun eigen broodjescorners, koffiebars, maar ook de to go-shops met hun eigen lunchhoekje zijn hier debet aan.

Daarnaast vindt branchevervaging plaats binnen de retail en horeca, de zogenoemde mengvormen. "Dit zagen we al bij de grote warenhuizen, zoals de V&D met La Place, de Bijenkorf met Café B en de Hema met haar koffiecorner", aldus het adviesbureau.

Toekomst
Ook in de toekomst zal branchevervaging doorzetten. "Naast de bakkerijen die de stap maakten naar de lunchroomsector, zullen ook de koffiebars en retailzaken voor concurrentie gaan zorgen in de lunchroomsector."

Van Spronsen verwacht, naast de grote warenhuizen, ook een toename in mengvormen vanuit de kleinere retailzaken, zoals dit in Nederland al te zien is bij bijvoorbeeld de koffiecorner van de kledingzaak Sting in Den Haag. "Retailzaken zullen een koffiecorner aanbieden, waarbij het assortiment steeds verder zal worden aangevuld met broodjes en salades."

Biologisch
Andere, toekomstige ontwikkelingen die het adviesbureau voorspelt, zijn dat gasten steeds meer zullen vragen naar biologisch, gezond en variatie. Verder zal het assortiment van de lunchroom in de toekomst steeds meer gaan bestaan uit salades en sappen.

Ook voorspelt Van Spronsen dat steeds meer buitenlandse concepten zich in Nederland zullen vestigen, zoals bijvoorbeeld Exki uit België. Daarnaast zullen de huidige, buitenlandse concepten als Foodmaker en Le Pain Quotidien meer vestigingen openen in Nederland.

Waardering
Ten slotte rept het horeca-adviesbureau over de waardering voor lunchrooms. In 2009 werden zij gemiddeld beoordeeld met een 7,6 tegenover een 7,2 in 2008. "Hieruit kan geconcludeerd worden dat de lunchroom het afgelopen jaar kwalitatief verbeterd is."

In de pdf-bijlage het volledige rapport 'De lunchroom in beeld 2010'.

---
Twitter-account Horeca Entree.
Nieuwsbrief Horeca Entree.
Horeca Entree-groep LinkedIn.