Dat voorspelt horeca-adviesbureau Van Spronsen & Partners in haar publicatie 'Het Nederlands-Franse restaurant in beeld 2010' (zie pdf-bijlage voor volledige publicatie).

Daling
Het aantal Nederlands-Franse restaurants daalde tussen 2000 en 2009 met 4,6 procent. Dit tegenover een stijging van 12,5 procent van de totale restaurantsector.

De deelsector beslaat echter met ruim vijftig procent nog steeds het grootste gedeelte van de Nederlandse restaurantsector.

Meer luxe
Het horeca-adviesbureau voorspelt dat de algemene daling de komende vijf jaar vooral in het lagere segment door zal zetten en dat er een stijging plaatsvindt bij de luxe restaurants.

"Bovendien zal een grotere scheiding ontstaan tussen het lagere en het hogere segment, het middensegment zal zich ontwikkelen naar het hogere segment."

Bezoekfrequentie
Verder bezoeken steeds minder gasten een (Nederlands-Frans) restaurant. van Spronsen & Partners verwacht hier echter wel herstel in. "En de gemiddelde besteding blijft volgens onze verwachting gelijk aan het niveau van de laatste jaren."

Ook voorspelt het bureau dat gasten zich culinair verder zullen ontwikkelen en bekwamen (in het koken). "Dit veroorzaakt mede dat deze gasten graag verrast willen worden als ze uit eten gaan, met culinaire specialiteiten die ze niet snel thuis zullen bereiden. Zo zijn er al kookboeken te verkrijgen om thuis moleculair aan de slag te gaan. Deze groep gasten is nog klein maar groeit gestaag."

Gastvrijheid
Daarnaast zal de kwaliteit van de gastvrijheid, zowel in de bediening als vanuit de keuken, de komende jaren alle aandacht op eisen van de restaurateur. Ook zal de concurrentie toenemen vanuit de onderkant van de markt met de komst van fast-casualconcepten.

Populair
En ondanks dat het aanbod Nederlands-Franse restaurants afneemt, blijft deze keuken waarschijnlijk onverminderd populair in Nederland. "De gast blijft op zoek naar de beste prijs-kwaliteitsverhouding. Hoewel er altijd een groep gasten bestaat die prijs ondergeschikt vindt aan de ervaring, blijft deze groep klein. Op termijn verwachten wij een kleine groei van deze groep. Zij zullen bereid zijn meer te betalen voor kwaliteit en ervaring."

Technologie
Ten slotte voorspelt Van Spronsen & Partners ook een aantal technologische ontwikkelingen die meer gezien zullen gaan worden in de horeca. Zoals slimmere ovens met meerdere functies 'en de RFID-chip.

Die chip met informatie wordt dan gebruikt in producten zoals vlees. Het enige wat een kok dan nog moet doen is het vlees in de oven zetten. De RFID-chip 'communiceert' met de de oven en geeft aan wat de temperatuur en bereidingstijd moet zijn.

"Apparatuur wordt slimmer en zal koks deels overbodig maken. Daarnaast zal de techniek, zoals bijvoorbeeld moleculair koken, worden overgenomen door een steeds grotere groep koks.

Zie pdf-bijlage voor de volledige publicatie 'Het Nederlands-Franse restaurant in beeld 2010'.
 

---
Twitter-account Horeca Entree.
Nieuwsbrief Horeca Entree.
Horeca Entree-groep.