Smit was hiervoor kok en eigenaar van restaurant 't Stokpaardje in Alkmaar. Zeven jaar geleden begon hij een wijnwinkel in Heerhugowaard en vandaag opent hij dus zijn Rue de la Plume op de, in het Nederlands, gelijknamige Veerstraat.

Regelgeving
Volgens de horecaondernemer kostte het enige moeite een geschikt pand te vinden dat zowel een horeca- als detailhandelbestemming heeft. Smit: "Er moest voldoende ruimte zijn en de zaak moest in tweeën kunnen worden gedeeld door een afscheiding. Desondanks kunnen gasten vanuit de wijnwinkel nog steeds het restaurant zien en vice versa."

"Er werden strenge eisen gesteld aan de afzuiginstallatie, ondanks dat er niet meer gerookt mag worden. Na enige aanpassingen waren alle vergunningen redelijk snel binnen."

Winkelprijs
Het idee voor een wijnwinkel en restaurant ineen deed Smit op in Rio de Janeiro, waar het concept niet onbekend is. Gasten kunnen na het eten in de wijnwinkel de fles, tegen de winkelprijs, kopen die ze in het restaurant hebben gedronken.

Naast het schenken van goede wijn is 'eerlijk eten' voor Smit een belangrijke voorwaarde. "Mensen moeten waar voor hun geld krijgen."

ING Starters
ING kiest elke maand de Starter van de Maand. Uit een groep van genomineerde startende ondernemers wordt één bedrijf verkozen die deze titel verdient. De criteria op basis waarvan een bedrijf verkozen wordt zijn: een goed ondernemersplan, innovatie, een bijzonder product, degelijk ondernemerschap en inventiviteit.

De starters worden genomineerd door medewerkers van de ING uit heel Nederland. Een deskundige jury maakt de uiteindelijke keuze.

---
Nieuwsbrief Horeca Entree.
Twitter-account Horeca Entree.
Horeca Entree-groep LinkedIn.