- Nieuwsbrief |
- Colofon |
- Adverteren |
- Abonneeservice |
- Contact |
- Drop your ad |
RSS-feed
Masterclass patisserie bij De Mandemaaker
donderdag 23 april 2009
Restaurant De Mandemaaker in Bunschoten start in september met een tiendelige masterclass patisserie op de maandagen. Deze wordt gegeven door toppatissier Harry Mercuur.
Mercuur is met regelmaat in het buitenland om zijn kennis en vakmanschap over hygiëne, patisserie, chocolade, brood, nieuwe recepturen en keukenmanagement te delen. Ook adviseert hij als ambassadeur voor Callebaut patisserieën, hotels, restaurants en cateringbedrijven. Ten slotte is hij gastdocent op verschillende ROC-scholen en auteur van verschillende les- en patisserieboeken.
Dé manier
Vroeger begon een leerling-kok in de patisserie, groeide hij van daaruit door naar de koude keuken en uiteindelijk naar de warme keuken. Wat Mercuur betreft is dat dé manier om je als kok echt te kunnen ontplooien.
Eigen stijl
Bert van Eijden van De Mandemaaker: "Mercuur vindt het heerlijk om met verse en eerlijke producten te werken en heel veel natuurlijke kleuren te gebruiken. Zo heeft hij in de loop der jaren zijn eigen stijl ontwikkeld."
Bevlogen collega
Mercuur werkte in Zuid Amerika en Japan voor de kleuren en creaties, in Frankrijk, Italië en Duitsland voor de smaken en variëteiten. Van Eijden: "Een bevlogen collega die zelfs 's nachts nog wakker wordt en een recept opschrijft. Wij zijn dan ook verheugd met hem deze masterclass te kunnen organiseren."
DelenGeen reacties
- 01-02-2012Bistro zet bevlogen sprekers aan tafel
- 23-01-2012Horeca Groningen herbergt verborgen schatten
- 19-01-2012Park Hotel A'dam opent luxueuze hotelbar
- 22-12-2011Best Western wil 6 nieuwe hotels Nederland
- 20-12-2011Conservatorium Hotel Amsterdam geopend
- 20-12-2011Jeroen Beens executive chef Sheraton A'dam
- 16-12-2011LAB 111 schenkt als eerste krnwtr-karaffen
- 14-12-2011Foodservicecongres voor horecabeslissers
- 09-12-2011Brabant Water introduceert kraanwatervignet
- 07-12-2011Onno Kokmeijer start eigen kaviaarlijn
- 06-12-2011Kortingsapp laat gebruikers 'sociaal betalen'
- 01-12-2011'Veel Chinese hotels bespioneren westerlingen'
- 01-12-2011Martin van den Berg wint Gouden Aardappelspeld
- 28-11-2011De Kromme Dissel viert 41 jaar Michelinster
- 23-11-2011Finalisten Columbus Trofee 2012 zijn bekend
- 23-11-2011Studenten runnen hotel Paradiso Oriëntal
- Ga naar het complete archief van Branchenieuws
Gerelateerde berichten
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Branchenieuws
Poll
Inspectierapporten van NVWA mogen best gepubliceerd worden
Ja, want gasten hebben recht om te weten hoe het horecabedrijf scoort
Ja, want als je alles volgens de regels doet heb je als ondernemer niets te vrezen
Ja, je kunt je hiermee onderscheiden t.o.v. je concurrenten
Nee, want je kunt dan afgerekend worden op iets heel kleins
Nee, gasten zien de nuance niet en trekken meteen (verkeerde) conclusies
Nee, als zaken het te bont maken moeten ze gewoon gesloten worden, maar je hoeft nog niet de rapporten van alle ondernemers openbaar te maken
Nee, het moet niet gekker worden, ik ben principieel tegen
